Che cos’è il kamut?
Il kamut rappresenta una particolare varietà di grano Khorasan (detto anche frumento orientale o Triticum turanicum), appartenente alla famiglia Poaceae, al genere Triticum e alla sottospecie Triticum turgidum ssp. Turanicum. Il nome kamut è un marchio registrato di qualità, di proprietà dell’azienda statunitense Kamut International, che a partire dagli anni ’70 perfezionò il processo di macinazione, purificazione e lavorazione di questo cereale. L’azienda assicura che il kamut è prodotto secondo il metodo biologico e non è sottoposto a ibridazione o a modificazione genetica.
Il grano Khorasan è originario dell’attuale Iran e viene coltivato in diverse zone del Medio Oriente. Il kamut, invece, è coltivato principalmente nelle aziende biologiche certificate del Nord America.
Quali sono le proprietà nutrizionali del kamut?
100 g di kamut apportano 334 Calorie, di cui:
- 10,58 g di acqua
- 14,31 g di proteine
- 1,98 g di lipidi
- 10,8 g di fibre
- 60,68 g di carboidrati
- 57,92 g di amido
Fra le vitamine e i minerali, 100 g di kamut apportano:
- 0,27 mg di folati
- 0,18 mg di vitamina A (retinolo equivalente)
- 3,86 mg di vitamina B1
- 0,37 mg di vitamina B2
- 1,32 mg di vitamina B6
- 0,05 mg di vitamina C
- 10,21 mg di vitamina E
- 0,05 mg di vitamina H
- 0,10 mg di vitamina K3
- 51,31 mg di vitamina PP
- 47,3 mg di sodio
- 33,97 mg di ferro
- 190,4 mg di calcio
- 3,4 mg di fosforo
- 1,2 mg di magnesio
- 1,54 mg di selenio
- 0,05 mg di iodio
- 28 mg di zinco
- 29,4 mg di manganese
- 3,9 mg di potassio
- 1,54 mg di selenio
- 4,4 mg di rame
Quando non mangiare il kamut?
Il kamut contiene glutine per cui è controindicato per le persone che sono intolleranti a questa sostanza.
Stagionalità del kamut
I prodotti a base di kamut sono reperibili durante tutto l’anno.
Possibili benefici e controindicazioni del kamut
Il kamut è più digeribile rispetto al grano moderno. Inoltre, ha un elevato contenuto di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali. In particolare, è ricco di selenio, fenoli e carotenoidi, sostanze caratterizzate da proprietà antinfiammatorie e da un alto potere antiossidante. Il suo consumo potrebbe, quindi, aiutare a proteggere l’organismo dallo stress ossidativo. Il cereale contiene anche significative quantità di fibre, che favoriscono il benessere dell’intestino, e di vitamine del gruppo B, che stimolano il funzionamento del metabolismo.
Il consumo del kamut è sconsigliato a chi soffre di celiachia.
Disclaimer
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.
