Che cos’è la farina di mais?
La farina di mais è un prodotto che si ottiene dalla raffinatura del mais. Non va confusa con l’amido di mais o maizena: sebbene, infatti, entrambi i prodotti siano derivati da particolari lavorazioni del chicco di mais, la maizena è un prodotto derivato dalla macinazione del solo endosperma (la parte del chicco di mais compresa tra l’involucro esterno e il germe del seme), mentre la farina di mais è integrale (contiene cioè anche la parte esterna del seme, ovvero il rivestimento fibroso, e quella interna, ovvero il germe). In base al livello di macinatura del mais si ottengono farine composte da granuli di diversa grandezza. La farina di mais, dal caratteristico colore giallo, viene utilizzata per realizzare moltissime ricette di cui la più nota è certamente la polenta.
Priva di glutine, è adatta anche all’alimentazione degli intolleranti al glutine e dei celiaci.
Quali sono le proprietà nutrizionali?
100 grammi di farina di mais sviluppano circa 360 Calorie e contengono approssimativamente:
- 12 g di acqua
- 8,7 g di proteine
- 2,7 g di lipidi
- 80 g di carboidrati
- 72 g di amido
- 1,5 g di zuccheri
- 3 g di fibre
- 1 mg di sodio
- 130 mg di potassio
- 1,8 mg di ferro
- 6 mg di calcio
- 99 mg di fosforo
- 0,35 mg di vitamina B1 o Tiamina
- 0,1 mg di vitamina B2 o Riboflavina
- 1,9 mg di vitamina B3 o Niacina
- 67 µg di vitamina A retinolo eq.
- tracce di vitamina E
Quando non mangiare la farina di mais?
A oggi non sono note interazioni tra il consumo di farina di mais e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
Reperibilità della farina di mais
La farina di mais è acquistabile tutto l’anno ed è di semplice reperibilità.
Possibili benefici e controindicazioni
La farina di mais è un alimento economico, saziante ed energetico. È però scarsa in fibre e contiene quantità limitate di vitamine e minerali: un suo consumo protratto nel tempo risulta pertanto insufficiente dal punto di vista qualitativo-nutrizionale.
Disclaimer
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.
